Biscotti (senza glutine) semplici semplici

"Mamma facciamo i biscotti?"

Devo averlo chiesto mille volte quando ero bambina... e quasi sempre la mia mamma mi accontenatava. Ecco allora che preparavamo l'impasto, tagliavamo con le formine i biscotti e infornavamo nel mio Dolce Forno! 

Erano davvero tanti anni che non preparavo i biscotti: molto più semplice comprarli già fatti! Ma ieri mattina quando mi sono svegliata mi è presa una irrefrenabile voglia di profumare tutta casa di quell'odore tipico che fanno i biscotti mentre cuociono! Mi è sembrato per un attimo di tornare bambina: mancava solo la mia mamma. Spero tanto che un domani i miei figli mi chiedano di fare i biscotti assieme: sarebbe fantastico!

La ricetta è davvero "basica" ed il risultato consiste in biscotti (semplici semplici, per l'appunto) adatti per essere "tocciati" nel tè o nel caffellatte!

Ingredienti:

100 gr. farina di riso;

100 gr. farina per dolci senza glutine a marchio COOP;

50 gr. fecola di patate;

5 gr. xantano;

mezza bustina di lievito vanigliato per dolci;

120 gr. zucchero;

50 gr. margarina (o burro);

1 uovo;

acqua fredda (se necessaria)

Procedimento:

Utilizzando l'impastatrice, mescolare bene per 4/5 minuti lo zucchero con l'uovo e la margarina (o il burro). Aggiungere a pioggia molto lentamente il mix di farine (mescolato con lo xantano e il lievito) e continuare a impastare per 5 minuti finchè non si ottiene un impasto morbido ma non troppo appiccicoso. Se durante l'aggiunta della farina l'impasto fosse troppo secco, aggiungere piano piano un pochino di acqua fredda.

Terminato di impastare, mettere il composto sulla spianatoia ben infarinata (usare la farina di riso) e formare una palla liscia e compatta che andrà avvolta nella pellicola trasparente e riposta in frigorifero per circa 40 minuti o più.

Trascorso questo tempo accendere il forno a 150°C (il mio forno elettrico scalda molto e quindi lo tengo basso). Prendere fuori l'impasto dal frigorifero e prelevarne la metà (io ho fatto due infornate) riponendo il rimanente nuovamente in frigorifero sempre avvolto nella pellicola. Aiutandosi con il mattarello stendere la pasta non troppo sottile (circa mezzo centimetro). Con gli appositi stampini per biscotti, ritagliare la pasta e disporre i biscotti sulla leccarda del forno precedentemente rivestita con carta da forno o con un tappetino in silicone (io utilizzo ques'ultimo e mi trovo molto meglio che con la carta, lo consiglio a tutte!). Infornare i biscotti per 10/12 minuti. Ripetere le stesse operazioni anche per la rimanente pasta.

Quando si sfornano i biscotti lasciarli raffreddare sulla griglia del forno (che avrete tenuto fuori durante la cottura). Conservare dentro un porta biscotti in vetro o una latta di alluminio per biscotti.

 

Crostata senza glutine alla crema di nutella

Come ho anticipato nel post pubblicato ieri, la crema pasticcera alla nutella l'ho utlizzata per farcire una crostata! Il risultato è stato ottimo. Anche perchè avevo tenuto la crema un pochino più liquida del solito e ha finito di asciugarsi in forno durante la cottura della crostata.

Sfornare questo dolce mi ha dato una doppia soddisfazione: in primo luogo l'ho fatta assieme al marito (oramai in casa "viviamo" per sperimentare nuove ricette da pubblicare sul blog... come sempre facciamo tutto in partecipazione, sennò che ci siamo sposati a fare!) ed inoltre la pasta frolla quando utilizzavo le altre farine, quelle col glutine, non mi veniva mai bene... invece questa volta è stato un vero successo!

Ingredienti:

110 gr. farina per dolci senza glutine a marchio COOP;

110 gr. farina di riso;

35 gr. fecola di patate;

5 gr. di xantano;

120 gr. burro;

75 gr. zucchero;

1 bustina di vanillina;

1 uovo;

120 ml. di acqua fredda;

pizzico di sale;

crema pasticcera alla nutella.

Procedimento:

Sfruttando il programma che impasta della mia macchina del pane (durata 15 minuti) ho preparato una sorta di pasta frolla mettendo prima tutti i secchi (le farine, la fecola, la vanillina, lo zucchero e lo xantano) e aggiungendo il burro (freddo da frigorifero) tagliato a pezzi ed avviando il programma. Mentre la pale giravano ho aggiunto l'uovo e ho messo metà acqua. Mano a mano che l'impastatrice era in funzione ho aggiunto piano piano altra acqua sino ad ottenere un impasto sodo ma non secco.

La quantità di acqua è indicativa: dovrete aggiungere l'acqua poco per volta durante la fase di impasto e verificare che il composto non risulti troppo umido. 

Una volta terminato il programma ho rovesciato la pasta sulla spianatoia ben infarinata e ho impastato per pochi minuti a mano per formare una palla che poi ho avvolto nella pellicola trasparente e ho riposto in frigorifero per circa un'ora.

Trascorso questo tempo ho steso la sfoglia (che grazie allo xantano risulta essere molto elastica e quindi si può stendere sottile senza che si rompa), ho ritagliato un cerchio delle dimensioni della teglia e ve l'ho adagiato dentro su carta da forno. Con la restante pasta ho fatto un rotolino con cui ho creato il bordo della crostata, ho farcito con la crema alla nutella ed ho steso sopra  delle strisce di pasta per formare la classica "griglia" delle crostate.

Infornato per 40 minuti a 175°C.

Ciambella dell'Amicicia

La prima volta che Valentina (l'Amicicia) è venuta a cena a casa nostra è stato circa un anno fa. Ogni qualvolta che invitiamo persone a mangiare mi viene sempre un pochino di "ansia da prestazione" perché in casa mia tutto è gluten-free e non so mai come reagiranno le persone ai miei piatti. Inoltre mi pongo sempre il problema di ciò che, da buon galateo, gli ospiti porteranno, generalmente è un dolce! Ammetto che nel tempo mi sono accorta del fatto che gli amici sono molto disponibili (e ammettiamolo anche un po' curiosi) a provare la mia cucina senza glutine e che solitamente si informano da mio marito o da me su quale dolce preparare!

Tornando alla prima cena dell'Amicicia, quella sera Valentina si presentò con una stupenda ciambella, farcita con marmellata di kiwi, rigorosamente preparata senza glutine. Ricordo che rimasi molto colpita dal gesto... adesso ogni qual volta che Vale viene a cena sono certa che il dolce sarà un successo.

Vi riporto quindi la sua ricetta per questa ciambella che è davvero ottima, soprattutto la mattina inzuppata nel caffellatte!

Ingredienti:

200 gr farina riso;
100 gr burro;
100 gr zucchero;
2 uova intere;
lievito per dolci;
1/bicchiere di latte;

Procedimento:

Mescolare assieme tutti gli ingredienti (Valentina mi ha svelato che impasta per un tempo abbastanza lungo tutti gli ingredienti: in questo modo la ciambella rimane molto compatta e non si sbriciola) fino ad ottenere un impasto soffice e "spumoso".

Spolverare con zucchero a velo li fondo ed i bordi di uno stampo per dolci in silicone e versarci il composto.
Cuocere in forno ventilato (resistenze accese sia sopra che sotto) per 20/25 minuti.
Dopo aver lasciato raffreddare la ciambella, capovolgerla.

Crostata di "mamma" Adriana

La "mamma" Adriana è la mia super suocera! Quando qualche anno fa ho scoperto di essere intollerante al glutine la mia cara suocera è stata la prima persona a cominciare a produrre "cibi" che potessi mangiare. Si è preoccupata che ai pranzi di famiglia io non mi sentissi "diversa": se preparava le tigelle per tutti potevo stare certa che per me qualche cosa di "panoso" c'era sicuramente. I primi tentativi sono stati al di sotto delle aspettative ma piano piano, senza mai scoraggiarsi, la produzione ha preso il via e adesso quando mangio a casa dai miei suoceri tutti mi rubano letteralmente il pane dalla bocca!

"Mamma" Adriana è una cuoca eccellente ma posso affermare che le cose in assoluto che le vengono meglio sono i dolci e i prodotti panificati (tigelle, pane in genere, crescente).

Questa crostata, rigorosamente con marmellata di ciliege di sua produzione e che io adoro, è identica a quella glutinosa.

Ingredienti:

200 gr. di farina senza glutine (quella della COOP per dolci oppure la MIX IT DS);

100 gr. di farina di riso (o fecola  di patate);

100 gr. di zucchero semolato;

2 uova intere;

20 gr. di burro;

40 di olio di arachidi (o di mais);

la buccia grattuggiata di1 limone (meglio se non trattato);

mezza  bustina di lievito per  dolci;

mezzo vasetto di marmellata di  frutta;

Procedimento:

Sulla spianatoia disporre a fontana la farina mescolata con lo zucchero e il lievito setacciato, aggiungere al centro le uova, il burro a pezzetti, l'olio e la buccia del limone grattugiata ed impastare.

Ad impasto effettuato, metterne da parte una porzione per le guarnizioni, quindi con la parte rimasta aiutarsi con il  mattarello per preparare una sfoglia  rotonda  da porre sulla tortiera  ricoperta con carta da forno.

Ricoprire la pasta con la marmellata e guarnirla con listarelle ottenute daal'impasta messo precedentemente da parte.

Cuocere per circa  mezz'ora  nel forno non ventilato preriscaldato a 180 gradi.

Torta di spinaci

Sempre per la cena di martedì con l'Amicicia ho realizzato questa torta con gli spinaci.

La mia idea iniziale era quella di utilizzare un rotolo di pasta sfoglia della DS (che tengo sempre nel congelatore, per ogni evenienza!) ma quella mattina nella fretta mi sono dimenticata di prenderla fuori dal freezer e così ero già dell'idea di fare altro: non sono mai stata molto brava con la pasta sfoglia, nemmeno quando il glutine ancora non era "fuori legge"!

Però poi mi sono ricordata di aver letto sul blog Un Cuore di Farina Senza Glutine che Felix qualche giorno fa si era trovata a dover "finire" un impasto analogo di spinaci, proprio dopo averne messo una parte nelle sfoglia DS, e così sono andata a rivedere il suo post Con Ricotta e Spinaci... e ho trovato la sua ricetta per una base da lei definita "a naso"... L'ho rifatta, con farine diverse (quello che avevo in giro per la dispensa) e... MIRACOLO: la torta con gli spinaci è venuta buonissima! Grazie Felix!

Ingredienti:

300 gr. mix farine senza glutine (avevo: 100 gr. farina di riso; 100 gr. farina FARMO, 100 gr. farina MIX IT DS);

mezzo bustina di lievito per torte salate;

70 gr. burro a pezzi (freddo da frigo);

1 uovo intero;

acqua fredda q.b. (io ne avrò messi circa 180/200 mL.)

pizzico di sale;

300 gr. spinaci bolliti e ben sgocciolati;

50 gr. formaggio philadelphia;

3/4 chucchiai di Parmiggiano Reggiano grattugiato;

sale e pepe.

Procedimento:

Seguendo le istruzioni di Felix, ho preperato l'impasto utilizzando il prograamma "solo impasto" della mia mdp. Ho quindi messo la farina col lievito ed il burro nel cestello ed ho avviato il programma. Mentre le pale giravano ho aggiunto l'uovo, un pizzico di sale e l'acqua lentamente controllando mano a mano che la mdp lavorava la consistenza dell'impasto: deve risultare marbido ma non appiccicoso. 

Terminato il programma (nella mia mdp dura 15 minuti) ho girato l'impasto sul tagliere infarinato, ho fatto una "palla", l'ho avvolto nella pellicola trsparente e l'ho messa in frigorifero per circa 20 minuti.

Nel frattempo ho preparato la farcia mescolando gli spinaci con i formaggi aggiustando di sale e pepe.

Ho tolto una piccola parte dell'impasto per realizzare le guarnizioni e ho steso il resto in una sfoglia abbastanza sottile di forma circolare più grande della teglia. Ho rivestito la forma in silicone col disco di pasta, ho steso gli spinaci e richiuso i bordi. Con le formine per biscotti ho fatto delle stelle con la pasta rimasta e le ho messe sopra alla torta.

Infornato per 45 minuti a 230°C.

Involtini coi piselli

Ieri sera avevo una certa voglia di carne "filante"... così ho realizzato questi involtini coi piselli. 

Ingredienti:

12 fettine sottili di carne bovina;

12 fette di melanzane;

12 fette prosciutto crudo (consentite da prontuario);

6 sottilette (consentite da prontuario);

piselli;

1 bicchiere di vino bianco;

1 noce di burro;

farina di riso;

sale e pepe q.b.

olio di oliva;

12 stuzzicadenti.

Procedimento:

Disporre le fette di melenzane su una teglia rivestita di carta, salare e pepare ed aggiungere a filo un pochino di olio di oliva; mettere in forno per 10 minuti a 180°C. Una volta trascorso questo tempo, lasciare raffreddare le melanzane fuori dal forno.

Su un tagliere stendere una alla volta le fettine di carne e adagiarvi sopra nell'ordine: una fetta di prosciutto crudo, una fetta di melanzana, mezza sottiletta. Se piace spolverizzare con un pizzico di pepe.

Arrotolare a formare un involtino e fermare con lo stuzzicadente.

Lasciare riposare gli involtini in frigorifero per circa mezz'ora, coperti con carta trasparente.

A questo punto infarinare bene gli involtini nella farino di riso.

In una padella sufficientemente grande da contenere bene tutti gli involtini sciogliere a fuoco basso il burro (non deve friggere) ed aggiungere gli involtini, lasciare rosolare la carne girandola spesso per qualche minuto, aggiustare di sale e pepe (non esagerare con il sale perchè il prosciutto crudo e le sottilette insaporiscono già a sufficienza la carne), infine aggiungee il vino ed i piselli. Lasciare ridurre finchè non si ottiene una crema di formaggio filante.

Servire caldi.