Involtini coi piselli

Ieri sera avevo una certa voglia di carne "filante"... così ho realizzato questi involtini coi piselli. 

Ingredienti:

12 fettine sottili di carne bovina;

12 fette di melanzane;

12 fette prosciutto crudo (consentite da prontuario);

6 sottilette (consentite da prontuario);

piselli;

1 bicchiere di vino bianco;

1 noce di burro;

farina di riso;

sale e pepe q.b.

olio di oliva;

12 stuzzicadenti.

Procedimento:

Disporre le fette di melenzane su una teglia rivestita di carta, salare e pepare ed aggiungere a filo un pochino di olio di oliva; mettere in forno per 10 minuti a 180°C. Una volta trascorso questo tempo, lasciare raffreddare le melanzane fuori dal forno.

Su un tagliere stendere una alla volta le fettine di carne e adagiarvi sopra nell'ordine: una fetta di prosciutto crudo, una fetta di melanzana, mezza sottiletta. Se piace spolverizzare con un pizzico di pepe.

Arrotolare a formare un involtino e fermare con lo stuzzicadente.

Lasciare riposare gli involtini in frigorifero per circa mezz'ora, coperti con carta trasparente.

A questo punto infarinare bene gli involtini nella farino di riso.

In una padella sufficientemente grande da contenere bene tutti gli involtini sciogliere a fuoco basso il burro (non deve friggere) ed aggiungere gli involtini, lasciare rosolare la carne girandola spesso per qualche minuto, aggiustare di sale e pepe (non esagerare con il sale perchè il prosciutto crudo e le sottilette insaporiscono già a sufficienza la carne), infine aggiungee il vino ed i piselli. Lasciare ridurre finchè non si ottiene una crema di formaggio filante.

Servire caldi.