Crema pasticcera (senza glutine) alla nutella

"Che mondo sarebbe senza nutella?"

Me lo chiedo spesso anch'io! Chi di noi non ha mai mangiato questa crema di nocciole unica al mondo? Chi almeno una volta non l'ha presa fuori dalla credenza in un momento di crisi e vi ha affondato il chucchiaio per gustarla senza nulla? E chi tra noi cuoche provette non ne ha sfruttato la versatilità per preparare qualche dolce? 

Ricordo che da bambina la mescolavo a tutto ciò che era bianco: latte, yogurt, mascarpone, ricotta creando merende dolci e gustose! Se cerco in casa della nonna ci sono interi servizi di tazze e bicchieri firmati nutella, per non parlare della comodità dei barattoli che una volta lavati ed asciugati sono dei pratici contenitori!

Chi ne avesse voglia può fare una giretto virtuale nel sito e scoprire tante cose interessanti.

Ma torniamo alla nostra ricetta: crema pasticcera (rigorosamente senza glutine) alla nutella! La scorsa settimana girovagavo nel web cercando qualche idea per creare una crostata da portare sabato sera da amici. Non mi andava di farla con la marmellata e a mio marito la classica crema pasticcera non piace particolarmente. Così ho trovato questa ricettina facile e veloce per trasformare la solita crema pasticcera (che se devo essere sincera a me piace sempre!) nella variante più golosa, ovvero alla nutella.

Ecco quindi che ho adattato gli ingredienti in modo tale che non ci fosse glutine e l'ho sperimentata: davvero ottima per farcire crostate, torte, biscotti, panini, bomboloni o anche solo per essere gustata al chucchiaio!

Ingredienti:

300 mL di latte (si può sostitutire con quello di soia);

2 tuorli;

2 chucchiai di fecola di patate;

4 chucchiai colmi di zucchero semolato;

3/4 chucchiai di nutella.

Procedimento:

Sbattere i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la fecola di patate e incorporare bene continuando a sbattere con la frusta. Addizionare molto lentamente il latte. Mettere sul fuoco, a fiamma bassa, il composoto ottenuto girando in continuo e sempre nello stesso verso (onde eviatre che la crema attacchi o "impazzisca"). Quando si sarà ben addensata rimuoverla dal fuoco e aggiungere la nutella.

Lasciare raffreddare e utilizzare a piacere.

Mascarpone con salsa alle fragole

Il week end appena trascorso è stato ricco di inviti a cena: venerdì dai miei suoceri, sabato da una ex compagna di università e consorte e domenica dal capitano della nostra squadra di pallavolo e compagna. Decisamente un fine settimana impegnativo ma molto bello passato in compagnia di persone stupende... e soprattutto per tre interi giorni non ho cucinato io! Non ho quindi pensato ad un menu da proporre, non sono corsa a fare la spesa, non ho "stegamato" (questo vocabolo è davvero uno bolognesismo!) e non ripulito la cucina... ma non sono nemmeno stata con le mani in mano! Da brava ospite ho portato il dolce... sia alla cena di sabato sia a quella di domenica.

Iniziamo dall'ultimo dolce preparato: il mascaropone! Ricetta classica della cucina italiana che tutti a mio avviso sanno fare perchè molto semplice, riadattata per questo assaggio d'estate con una "salsa" di fragole.

Ingredienti:

500 gr. di mascarpone;

2 uova freschissime;

125 gr di zucchero a velo (consentito);

300 gr. di fragole pulite.

Procedimento:

Dividere i tuorli dagli albumi, conservando a parte questi ultimi. Aggiungere ai tuorli circa 80 gr. di zucchero a velo e con una frusta sbattere energicamente fino ad ottenre una composto chiaro e spumoso. Incorporare con delicatezza il mascarpone, mescolando con cura affinchè non si formino grumi. Montare a neve ben ferma gli albumi ed aggiungerli al mascarpone mescolando molto lentamente dal basso verso l'alto in modo che gli albumi non si disfino. Riporre in frigorifero per almeno un paio d'ore.

Trascorso questo tempo, lavare bene le fragole, ridurle in pezzi, aggiungere il resto dello zucchero a velo e col mixer ad immersione ridurre ad una purea.

Versare la "salsa" di fragole sopra al mascapone e lasciare in frigorifero sino al momento di servire.

Straccetti di pollo al sesamo

Il buon caro vecchio petto di pollo: se non ci fosse, bisognerebbe inventarlo! Versatile, pratico, economico e conservabile (si può dire???) in congelatore per periodi abbastanza lunghi... va bhè che in casa mia non ci resta mai più di 10 giorni, ma direi che potrebbe resistere sino a 24 mesi purchè riposto con tutti i crismi!

Ma torniamo alla nostra ricettina di oggi: straccetti di petto di pollo al sesamo è un titolo raffinato per indicare del petto di pollo tagliato a listarelle e "impanato" col sesamo... niente di più! Ma questa mattina mi sento molto "chef" e così sono nati gli straccetti di pollo!

Un paio di sere fa mentre Andrea tagliava il petto di pollo (posso sviscerare mille pesci ma non fatemi toccare il pollo, per carità!) mi ha chiesto come pensavo di cucinarlo: erano le 20.20 di una lunghissima ed interminabile giornata ed ancora non avevo la benchè minima idea di come fare il petto di pollo! Non mi andava di impanarlo con la solita farina di mais e così mi si è accesa una lampadina: semi di sesamo! E mi sono messa all'opera: il risultato ha superato le aspettative!

Ingredienti (per 2 persone):

500 gr. di petto di pollo;

semi di sesamo;

curry;

parmiggiano reggiano grattuggiato;

sale e pepe q.b.

olio di mais.

Procedimento:

Far tagliare al marito il petto di pollo a striscioline abbastanza sottili (per la buona riuscita del piatto è fondamentale l'uso del marito in questa fase!).

Mettere gli stracetti di pollo in un contenitore di plastica (di quelli con il coperchio!) aggiungere il sesamo, il curry a piacere, sale e pepe. Chiudere il contenitore ed agitare!!!! Ecco che il pollo è bello che impanato.

Scaldare in un tegame l'olio e tuffarci dentro il petto di pollo. Cuocere per 10 minuti rigirando spesso i pezzetti di pollo. Quasi a fine cottura spolverare con abbondante parmiggiano e lasciare sul fuoco anche un paio di minuti.

Servire con verdura a piacere: io avevo delle coste di bida cotte al vapore.

Ed eccomi qui (in pigiama!?) mentre impatto gli stracetti....

Torta di verdure e ricotta

Ingredienti:

250 gr. mix farine senza glutine (ho usato: 100 gr. farina FARMO, 150 gr. farina MIX IT DS);

mezzo bustina di lievito per torte salate;

60 gr. burro a pezzi (freddo da frigo);

1 uovo intero;

acqua fredda q.b. (io ne avrò messi circa 160/180 mL.);

pizzico di sale;

2 zucchine;

2/3 foglie di coste;

2 caspi di indivia;

3/4 chucchiai di Parmiggiano Reggiano grattugiato;

100 gr. ricotta;

peperoncino;

olio extravergine di oliva.

Procedimento:

Ho preperato l'impasto utilizzando il prograamma "solo impasto" della macchina del pane. Ho messo la farina setacciata col lievito ed il burro a pezzetti nel cestello ed ho avviato il programma. Mentre le pale giravano ho aggiunto l'uovo, un pizzico di sale e l'acqua lentamente controllando mano a mano la consistenza dell'impasto: deve risultare marbido ma non appiccicoso. 

Terminato il programma che dura 15 minuti ho girato l'impasto sul tagliere infarinato, ho fatto una "palla", l'ho avvolto nella pellicola trasparente e l'ho messa in frigorifero per circa 40 minuti.

Nel frattempo ho preparato il ripieno.

Ho tagliato le zucchine a rondelle, ho sminuzzato le foglie delle coste e ho tagliato a striscioline l'indivia. Ho messo tutte le verdure a rosolare a fuoco basso in olio extravergine di oliva con un pochino di peperoncino, per circa 20 minuti. Ho lasciato raffreddare bene e poi ho aggiunto la ricotta e il formaggio.

Ho steso in due dischi di sfoglia abbastanza sottile la pasta: uno più grande e l'altro di dimensioni più piccole. Ho rivestito la teglia col disco di pasta più grande, ho steso le verdure, ho adagiato sopra l'altro disco e richiuso i bordi. Con le formine per biscotti ho fatto dei fiori con un pochino di pasta rimasta e le ho messe sopra alla torta.
Infornato per 45 minuti a 230°C.

Focaccia senza glutine con lievito madre... a modo mio!

Venerdì scorso ero talmente stanca che dopo una bella cena a casa degli suoceri invece di uscire a fare "scintille" siamo andati a casa a guardarci l'ultima puntata di Zelig... E al mio arrivo verso le 22.30 (dopo essere uscita di casa alle 7 del mattino!) ho pensato bene di sfruttare il mio bellissimo lievito madre che avevo rinfrescato quella mattina alle 6.30!!!!! Ho quindi preparato un primo impasto da lasciare a riposo tutta la notte e che ho ripreso la mattina seguente con la precisa intenzione di fare una focaccia (o "crescenta" come diciamo a Bologna) da utilizzare come companatico la sera a cena visto che tanto per cambiare avevamo ospiti... o meglio l'ospite: il Mago Matteo! Questo carissimo amico, detto per l'appunto "il Mago", è una persona meravigliosa che nel tempo libero si diletta (con ottimi risultati) in spettacoli di magia per grandi e per piccini. Se siete curiosi potete visitare il suo sito: MagoMatteo.it

Inizialmente ero scettica sul risultato per via del lievito madre, che ancora mi lascia dubbi, ma magia delle magie (tanto per rimanere in tema) il risultato è stato ottimo!

Ingredienti per il primo impasto:

175 gr. lievito madre senza glutine (rinfrescato la mattina);

125 gr. farina Mix it! DS;

125 gr. farina Farmo (azzurra);

1 chucchiaino di zucchero di canna;

180 cc. acqua tiepida.

Procedimento (per il primo impasto):

Nella macchina del pane (ero davvero stanca!) ho messo il lievito madre con metà acqua e lo zucchero. Ho fatto partire il programma che impasta solo (durata di 15 minuti) e dopo qualche minuto ho aggiunto tutta la farina. Mano a mano che l'impastatrice lavorarava ho agginto a filo l'acqua fino ad ottenere una consistenza un pochino "appiccicosa". 

Ho lasciato a riposo per tutta la notte (circa 10 ore).

Ingredienti per l'impasto finale:

60 gr. farina di ceci;

40/50 cc. di acqua tiepida;

sale.

Procedimento (per l'impasto finale):

Nella macchina del pane dove si trovava il primo impasto ho aggiunto la farina ed ho azionato la macchina col programma impasta e lievita (durata di circa 1 ora e mezza). A filo ho agginto l'acqua ed infine il sale.

Finito tutto il programma ho lasciato per altre 2 ore e mezza l'impasto a lievitare.

Ho preso l'impasto, l'ho rovesciato sul tagliere infarinato e ho lavorato la pasta per pochi minuti.

Ho rivestito con carta da forno una teglia e vi ho steso con le mani l'impasto.

Ho messo tutto a lievitare per circa 4 ore in forno spento coperto da un canovaccio umido.

Trascorso questo tempo ho spennellato la superficie della focaccia con olio extra-verginie di oliva e ho cosparso con il sale d'arrosti aromatizzato (che mi prepara in casa mia suocera)!

In forno per circa 50 minuti a 220°C.

Arrosto di vitello alle olive nere

Ingredienti:
1 kg. di arrosto di vitello legato con rosmarino;
250 gr. di ricotta (si possono sostituire con mascarpone, per una versione più calorica);
olive nere tagliate;
brodo vegetale;
2 spicchi di aglio;
1 bicchiere di vino bianco.
olio;
sale e pepe q.b.

Procedimento:

In una casseruola far rosolare bene l'arrosto nell'olio a cui avrete aggiunto gli spicchi di aglio interi: girare più volte la carne sinchè non si è ben colorata all'esterno. Salare e pepare.

Sfumare con il vino bianco ed aggiungere le olive nere tagliate a pezzetti. Lasciare cuocere per 10 minuti coperto.

Aggiungere la ricotta e con un chucchiaio di legno splamare bene il formaggio su tutto l'arrosto. Lasciare cuocere a fuoco basso, coperto, per almeno 3 ore. Mano a mano che il sugo di cottura si asciuga aggiungere brodo vegetale: alla fine deve venire una salsa piuttosto liquida.

A fine cottura lasciare raffreddare l'arrosto, tagliarlo a fettine, disporle in una pirofila da forno e ricoprire con tutto il sugo di cottura. Coprire e lasciare asciugare in forno caldo per 10 minuti.

Servire tiepido con contorno tipo patate al forno.

Il CheeseCake... di New York!

Il 31 luglio dello scorso anno mi sono sposata con Andrea: da quando sei anni fa ci siamo incontrati abbiamo sempre detto di essere le due metà perfette della stessa mela (e cos'altro potevamo essere visto che io mi considero una "Melivora"?). Lo pensiamo ancora così e ci auguriamo di pensarlo per altri 60 anni! 

E dove due mezze mele riunite potevano andare a fare il loro viaggio di nozze? Ma ovviamente a New York, la grande mela!

Andrea, mio marito, mangia davvero tutto e adora che io mi diletti in cucina sperimentando piatti nuovi più o meno elaborati: l'unico mio rammarico è che non ama particolarmente i dolci fatti in casa e quindi quando li faccio difficilmente li assaggia. Potete immaginare la mia gioia quando una sera, proprio poco prima di partire per la nostra luna di miele, Andrea ha ordinato in un ristorante una fetta di cheesecake: mi sono immediatamente attivata per trovare la ricetta e adattarla senza glutine. La sorpresa maggiore è stata scoprire che questo buonissimo dolce è il simbolo di New York! Quante coincidenze nella vita... 

Ovviamente il cheesecake l'ho provato subito, i risultati sono stai ottimi e dopo il nostro bellissimo viaggio, durante il quale Andrea ha avuto modo di mangiare numerose volte questo dolce, ho adattato la ricetta in maniera che sembrasse proprio il vero CheeseCake di New York!
La mia fortuna nella vita è avere accanto Andrea, a cui dedico questa ricetta!

Ingredienti:

400 gr. di Philadelphia;

150 gr. zucchero semolato;

8 gr. di maizena;

2 tuorli;

1 cucchiaio di panna liquida;

1 cucchiaio di succo di limone;

150 gr. di biscotti senza glutine (sono ottimi per questo scopo quelli della Galbusera);

50 gr. burro fuso;

marmellata o confettura di frutta a piacere;

un pizzico di sale.

Procedimento:

Passare al mixer i biscotti riducendoli in polvere, unire il burro fuso ed impastare a mano fino a compattare i biscotti. Ricoprire bene il fondo di uno stampo rotondo del diametro di 18 cm., precedentemente rivestito di carta forno. (Suggerimento: l'ideale è utilizzare uno stampo con la cerniera apribile ai lati). Riporre in frigorifero per almeno un'ora.

Nel frattempo mescolare lo zucchero con i tuorli sino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungere a fontana la maizena e mescolare delicatamente per incorporarla.

A questo punto aggiungere il formaggio Philadelphia poco per volta prestando attenzione a che non si formino grumi. Gradualmente aggiungere la panna liquida precedentemente mescolata col succo del limone.

Stendere il composto sul fondo di biscotti ed infornare per 10 minuti a 200 gradi (forno preriscaldato, ventilato, senza resistenza superiore). Trascorso questo tempo abbassare la temperatura del forno a 150/160 gradi e continuare la ottura per circa 45 minuti.

Una volta pronto, sfornare e lasciare raffreddare completamente. A questo punto è necessario far riposare il cheesecake in frigorifero almeno 2/3 ore (io consiglio di lasciarlo un'intero giorno).
Prima di servire rimuovere i bordi della teglia e, a piacere ricoprire la torta con marmellata o confettura. Io ho utilizzato quella di mele e prugne fatta in casa.

Con questa ricetta partecipo al  CONTEST DELLA FORTUNA: