PIZZA SENZA GLUTINE - VERSIONE 2 (per mdp)

Ingredienti:
250 gr di farina DS "Mix It"
250 gr. di farina FARMO azzurra (senza lattosio)
1 cucchiaio colmo di farina di ceci
1 cubetto di lievito freasco (consentito)
350 ml di acqua tiepida (la quantità va in base all'umidità dell'ambiente)
2 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaino abbondante di sale
1 cucchiaino raso di zucchero di canna
passata di pomodoro con un pizzico di sale (e origano a piacere);
condimenti a piacere;
mozzarella di bufala in panetto per pizza.


Procedimento:
Sciogliere il lievito in circa 100 ml di acqua tiepida e aggiungere lo zucchero.

Versare nel cestello della macchina del pane (mdp).

Aggiungere il resto dell'acqua tiepida ed attendere 5/10 minuti prima di versare gli altri ingredienti in modo che il lievito si attivi.

Aggiungere la farina di ceci e lentamente il resto della farina.

Salare e aggiungere l'olio.

Impostare il programma impasta e lievita della mdp e duante il primo impasto controllare la consistenza dell'impasto: se fosse troppo secco e tendesse a sbiciolare aggiungere con molta attenzione poca acqua; nel caso risultasse un pochino troppo liquido aggiungere invece piano piano farina di ceci.

Terminato il programma, rovesciare la pasta lievitata sul tagliere e lavorare a mano l'impasto cercando di aggiungere meno farina possibile.
Dividere il panetto in 3 palline e lasciare riposare coperte da un canovaccio umido per 20/30 minuti.

Stendere le pizze e cuocere.

A questo punto ci terrei a precisare un dettaglio non trascurabile: il metodo di cottura!

La mia meravigliosa mamma circa un anno e mezzo fa mi ha regalato il fornetto elettrico della G3FERRARI per cuocere la pizza. (leggi qui). Nonostatnte lo scetticismo iniziale, devo ammettere che questo fornetto è eccezionale. Direi che l'ottimo risultato che otteniamo in casa nel fare la nostra pizza senza glutine è per buona parte dovuto a questo fornetto! Lo consiglio a tutti!!! L'unico "inconveniente" è che è possibile cuocere una pizza alla volta... ma ci vogliono sì e no 5 minuti al massimo!

PIZZA SENZA GLUTINE - VERSIONE 1

Ingredienti:
350 gr di farina DS "Mix It"
150 gr. di farina FARMO azzurra (per chi non è intollerante al lattosio consiglio quella marrone)
1 cubetto di lievito (consentito)
250/300 ml di acqua tiepida (la quantità va in base all'umidità dell'ambiente)
1 cucchiaio di olio di oliva
1 cucchiaino abbondante di sale
1 cucchiaino raso di zucchero
passata di pomodoro con un pizzico di sale;
condimenti a piacere;
mozzarella in panetto per pizza.

Procedimento:
Sciogliere il lievito in circa 50 ml di acqua tiepida (prelevati dai 250/300 ml totali).
Su un tagliere mettere la farina a fontana e lungo i bordi esterni spargere il sale.
All'interno della fonatana mettere nell'ordine: olio, lievito e zucchero.
Con una forchetta iniziare piano piano ad impastare, aggiungendo mano a mano l'acqua fino ad ottenre un bell'impasto morbido ed elastico.
Mettere la pasta in un contenitore di plastica, coprire con pellicola trasparete ed un panno.
Lasciare in un posto umido e tiepdo per circa 2 ore.
Passate le due ore stendere la pasta (in genere a me vengono 3/4 pizze tonde diam. 24 cm.); cospargere di pomodoro e farcire a piacere (in questa fase niente mozzarella!)
Mettere in forno ben caldo (almeno 220/250 °C).
Quando la pizza è quasi a cotta aggiungere la mozzarella (che deve essere quella in panetto per pizza, altrimenti fa troppa acqua) e lasciare in forno altri 5/10 minuti.

Non scoraggiatevi: ci vuole tempo per imparare i dosaggi giusti, la temperatura ottimale del proprio forno ed i tempi di cottura migliori... ma alla fine potrete gustare un'ottima pizza senza glutine!