Risotto mon amour! Adoro il riso in tutte le varianti... lo cucino come primo, come contorno, come pietanza, come antipasto e come dolce. Anche prima di scoprirmi intollerante al glutine il riso è sempre stato un alimento di cui andavo ghiotta. E meno male!
La cosa che più mi appassiona del riso è la sua estrema versatilità che mi consente di sperimentare accostamenti e cotture sempre differenti. Inoltre quando arrivo a casa alla sera tardi, apro il frigorifero e dentro ci sono dei topini che mi guardano sconsolati ciò che mi salva (oltre alle uova!) è il riso: in una qualche maniera un risottino riesco sempre a farlo.
Sabato siamo stati in centro a comperare la verdura e c'erano questi bellissimi fiori di zucchina esposti che mi "chiamavano" e così li ho comprati con il preciso intento di farci un risotto... poi ieri mattina mi sono ricordata di avere nel congelatore dei gamberoni... et voilà!
Ingredienti (per 2 persone):
10 cucchiai di riso;
12 fiori di zucchina;
3 zucchine chiare piccolissime;
12 gamberoni interi;
2 coste di sedano;
1 carota;
2 rametti piccolini di rosmarino;
farina di mais;
olio;
vino bianco;
sale;
pepe.
Procediemento:
Per prima cosa preparare il brodo di pesce. Togliere le teste ai gamberoni e il guscio e metterle in un tegame con le coste di sedano, la carota e le teste delle zucchine (non si butta via nulla!). Aggiungere acqua, qualche grano di pepe intero e un pizzico di sale grosso e mettere a bollire a fuoco basso per almeno un'ora.
Trascorso questo tempo fare un "finto battuto" con le zucchine e gli aghi del rosmarino (non utilizzare il rametto) e metterlo a soffriggere a fuoco basso con l'olio in una tegame basso ma largo.
Aggiungere il riso e fare tostare alcuni minuti girandolo di continuo, sfumare con un pochino di vino bianco, aggiungere 3 mestoli abbondanti del brodo di pesce (ovviamente filtrato) e lasciare cuocere a fiamma bassa senza più girare il riso per circa 15 minuti. Se il riso si asciuga troppo aggiungere brodo bollente.
Nel frattempo impanare con farina di mais 6 gamberoni e metterli in forno a cuocere per 5 minuti per lato. Metterci anche 2 fiori di zucchina.
Quando mancano circa 5 minuti alla fine della cottura del riso aggiungere i fiori di zucchina tagliati a listarelle e il resto dei gamberoni tagliati a pezzi. Finire la cottura e impiattare mettendo sopra al riso tre gamberoni impanati e un fiore di zucchina croccante.
