Risotto asparagi e vongole

Questa ricetta (copiata spudoratamente dalla mia Brie Van de Kamp) la dedico ad Anna Lisa del blog Senza glutine...per tutti i gusti, che la proverà (magari adattandola al suo inseparabile Bimby, che le invidio tantissimo) e mi dirà se è all'altezza delle sue aspettative! Ovviamente potete realizzarla tutti voi miei "inseguitori" e postarmi i commenti, suggerimenti o miglioramenti.

Prima di descrivere la ricetta passo passo, vorrei soffermarmi su alcuni "dettagli"... In primo luogo: per cuocere i risotti a base di pesce utilizzo sempre un brodo ottenuto da scarti vari di pesce (teste, code, gusci...) con odori come carota, sedano, cipolla, prezzemolo (insomma quello che ho in casa)! Ma mi rendo conto che spesso quando si decide di realizzare un risotto di mare non si hanno scarti per fare il brodo al momento (e spesso non si ha nemmeno il tempo!) e quindi ci vediamo magari "costrette" ad utilizzare il dado granulare di pesce! A me non piace affatto: ha un sapore molto forte (che mi ricorda il mangime che diamo alla nostra tartaruga d'acqua) e soprattutto copre il sapore vero del piatto lasciando un retrogusto di pesce "artificiale". Quindi come fare? Io generalmente ogni volta che ho occasione di cucire del pesce faccio sempre un brodo "espresso" con gli scarti che poi suddivido in porzioni e congelo: al bisogno prendo fuori il cubetto e lo metto a bollire magari aggiungendo un pochino di acqua (e magari un cucchiaio di dado vegetale fatto dalla zia di mio marito con il Bimby...oppure qualche odore fresco)!

Altro dettaglio non trascurabile: le vongole! So benissimo che le veraci sono molto più belle da presentare in un piatto e fanno più "scena" come dice il marito... ma per i risotti (o per i guazzetti) io preferisco di gran lunga i lupini: secondo il mio personalissimo giudizio sono più saporite e conferiscono al piatto il profumo del mare! Ovviamente sono gusti: qualsiasi varietà voi decidiate di utilizzare, la cosa importante è che prima le facciate spurgare in acqua frizzante con sale grosso (o bicarbonato) e poi le mettiate ad "aprire" sul fuoco in un tegame coperto aggiungendo olio, aglio e prezzemolo (indicativamente 5/7 minuti).

Ingredienti (per 4 persone):

1 rete di vongole (già cotte e aperte);

1 mazzo di asparagi;

16 cucchiai di riso arborio (io considero sempre 4 cucchiai colmi a persona);

brodo di pesce;

olio extravergine di oliva;

2 spicchi di aglio;

acqua;

vino bianco.

Procediemento:

Portare a bollore il brodo di pesce (a cui avrete aggiunto l'acqua di cottura delle vongole, filtrata con un colino) e nel mentre sgusciare le vongole (tenendone a parte qualcuna col guscio).

In una padella capiente mettere l'olio, gli spicchi dell'aglio utilizzati per cuocere le vongole e gli asparagi tagliati a rondelle e lasciare "soffriggere" per alcuni minuti, aggiungendo poi le vongole sgusciate ed un bicchiere pieno di acqua e vino in parti uguali. Lasciare cuocere a fuoco basso, fino a quando gli asparagi saranno teneri (aggiungendo acqua se necessario). Rimuovere l'aglio.

Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per alcuni minuti. Coprire tutto con il brodo di pesce bollente e continuare la cottura del risotto (cercando di mescolare il meno possibile e continuando ad aggiungere brodo bollente fino a cottura del riso). 

A pochi minuti dal termine della cottura aggiungere le vongole rimaste.

Spolverare con pepe bianco e prezzemolo tritato se piace e servire.

"S"frittata di asparagi vuota frigo!

Che ansia questa mattina! Arrivata in ufficio come di consueto alle 7.15 ho acceso tutti i PC e mentre mi gustavo la mia colazione clicco sul mio blog per postare una nuova ricetta... ma non riesco ad accedere! Mi compare un bel messaggio di errore e non c'è modo, nonostante i mille tentativi, di riuscire a visualizzare ed entrate nel mio blog. E adesso??? Prima di tutto ho pensato a quando ho effettuato l'ultimo salvataggio delle impostazioni html... oltre 15 giorni fa! Oh mamma! Quante cose posso aver fatto nel blog in due settimane? Tantissime, lo posso assicurare... ma averne comunque una copia, seppur non aggiornatissima, è sempre meglio di niente! Poi ho iniziato a pensare: 'ma che diavolo è successo sta notte da aver eliminato il mio blog?'... io non ho fatto nulla (nemmeno una connessione come di consueto la sera perché ieri ero a boogie woogie!) ma non può essere sparito come una bolla di sapone! Quindi armata di tanta pazienza (e poca fiducia!) ho iniziato a leggermi sul forum diversi commenti sul mio stesso tipo di errore! E che scopro? Che capita ogni tanto che un blog "sparisca"... 'Bene' penso ' persone che dedicano tempo, energie e passione al loro blog e una mattina qualcosa va in tilt e il blog non lo trovi più'! Ma ancora non mi do pervinta: ho imparato, nel gestire tutti i PC di lavoro più quelli di casa, che in realtà qualcosina si recupera sempre! Così sono entrata nella pagina dedicata all'assistenza di blogger e mi sono spulciata tutti i loro articoli e ho scoperto due cose molto interessanti: la prima è che ogni tanto blogger disattiva le funzionalità dei blog per manutenzione (generalmente di notte!) e che quando ciò accade alcuni utenti devono reimpostare la password di accesso al proprio profilo perché qualcosa va storto nell'aggiornamento! Indovinate un po'? Ieri sera c'è stato un aggiornamento, ed io sono tra quelle fortunate a cui il profilo è andato letteralmente nel pallone! Così ho provato l'ultima carta: ho chiesto a blogger di reimpostare la password e dopo averlo fatto eccomi qui nel mio blog a scrivere... un pochino più serena e tranquilla ma con la consapevolezza, ora più di prima, che dal'oggi al domani anche i blog possono scomparire! Vorrà dire che, oltre a fare back up regolari di TUTTI i PC del lavoro, di quelli di casa e dei vari telefonini, da oggi dovrò ricordarmi di fare copie frequenti delle impostazioni html del mio blog!

Passiamo alla ricetta di oggi: "S"frittata di aparagi vuota frigo...

Mi ostino a voler preparare gigantesche e perfette frittate (con circa 5/6 uova) che puntualmente quando vado a girare mi si rompono facendomi saltare i nervi! Ieri sera ennesimo tentativo fallito: da una frittata intera è nata la "s"frittata... che ho dovuto dividere in due parti (di cui una si è un pochino sbriciolata)! Va bhè tanto a casa siamo in due... E non è nemmeno contata la nuova paletta per frittate della Tupperware regalatami da mia suocera (sua sorella, ovvero la zia di mio marito, è una venditrice Tupperware: inutile dire che ne abbiamo la casa piena, vero?)!

Ad ogni modo, intera o meno, ho fatto questa frittata che poi ho chiuso a mo' di omelette farcendola con rimasugli che avevo in frigo (siamo a oltre tre settimane senza una vera e propria spesa): due sottilette, un pezzo di emmnthal e qualche carciofino... il tutto accompagnato da una bella insalata raccolta dallo suocero nel suo orticello e pulita dalla suocera (ovviamente arrivata a casa mia in un apposito contenitore Tuppeware salva freschezza!)

Ingredienti:

5 uova,

10 asparagi,

olio,

peperoncino, sale e pepe q.b.

2 sottilette,

emmenthal a pezzi,

10/12 carciofini sott'olio.

Procedimento:

Avrei voluto cuocere a vapore gli asparagi e poi tagliarli ma visto che si erano un pochino rinsecchiti a stare nel frigo, ho tagliato a rondelle piccoline i primi 5/6 cm. partendo dalla punta) e li ho messi in una padella capiente a soffriggere con olio, peperoncino, sale e pepe, irrorandoli dopo 5 minuti con mezzo bicchiere di acqua in modo che si ammorbidissero.

Nel frattempo ho sbattuto energicamente le uova con sale e pepe. Quando l'acqua degli asparagi è quasi tutta evaporata ho versato nella padella le uova sbattute, ho lasciato cuocere bene da un lato a fiamma media e poi ho cercato di girare la frittata... che invece, come già detto, ha iniziato a rompersi! Quindi l'ho divisa in due parti uguali e ho girato singolarmente ogni metà.

Mentre il "lato B" si cuoceva ho adagiato sulla frittata i formaggi ridotti a pezzetti e i carciofini. Quando ormai la frittata era cotta, l'ho chiusa a omelette!

Servita con insalata!

Asparagi con la camicia

Questo è il nome che la mia mamma ha attribuito a questo piatto che lei adora, ovvero gli asparagi con le uova all'occhio di bue! La preparazione è davvero semplice ma il gusto finale è ottimo! E in questa stagione dove gli asparagi sono freschissimi, questo piatto è davvero goloso!

Ingredienti (per ogni persona):

15/20 asparagi privati della parte legnosa;

2 uova;

parmigiano reggiano;

olio (o burro);

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Per prima cosa cuocere gli asparagi. Io utilizzo la vaporiera elettrica perché in questo modo gli asparagi mantengono il loro bel colore verde brillante, non si rompono e rimangono più sodi. Altrimenti è bene cuocerli in acqua bollente (magari un pochino salata) o nell'apposito tegame per la cottura degli asparagi oppure messi in un normale tegame ma in piedi di modo che le punte non si rompano).

Una volta che saranno cotti, in un largo e basso tegame disporre gli asparagi uno accanto all'altro occupando circa 2/3 del tegame, irrorare con olio (mia mamma che ama molto le calorie ci mette il burro, lascio a voi la scelta). Accendere il fuoco e lasciare asciugare un pochino l'acqua che gli asparagi buttano fuori, cospargere le punte con parmigiano reggiano grattugiato e aprire le uova. Questa è la fase più delicata della preparazione: bisogna rompere il guscio a metà, lasciare cadere sopra le punte e nella parte del tegame ancora libera gli albumi senza i tuorli. Quando l'albume si sarà un pochino cotto adagiare con delicatezza i tuorli e terminare la cottura. Cospargere ancora con abbondante parmigiano.

Crema di asparagi di Giulio

Questa ricetta non è mia: me l'ha "regalata" per il mio blog Giulio, un cugino del papà di mio marito

Giulio non lo conosco personalmente (anche se come promesso faremo presto una capatina a Latina a trovarlo) ma da quello che mi ha raccontato Andrea, è un cuoco con la c maiuscola! Mio marito stesso, pur non andando a Latina da diversi anni, ha un ricordo vivissimo della cucina di Giulio e questo la dice lunga su quanto sia bravo!

E visto che siamo proprio in stagione da asparagi ne approfitto per trascrivere la ricetta con la solenne promessa di provarlo al più presto!

Mazzo di asparagi - Manet

Ingredienti (per 4 persone):

50 gr di burro;

mezzo kg di asparagi senza la parte legnosa;

1 cipolla;

mezzo etto di farina di mais sottile;

1 litro di latte;

1 costa di sedano;

1 foglia di alloro;

1 carotina;

panna liquida;

1 mestolo di brodo. 

Procedimento:

In una pentola fare andare il burro, gli asparagi tritati, la cipolla (anche lei tritata in maniera grossolana), a fuoco moderato in modo da stufare tutto. Quando è scomparsa l'acqua di vegetazione aggiungere il brodo, il resto delle verdure, abbassare la fiamma e mettere il coperchio.

Intano mettere in una tazza la farina di polenta a bagno con parte del latte, diluire la farina con il resto del latte e versare il tutto nella pentola. Portare a cottura a fuoco moderato girando sovente con un cucchiaio di legno. Una volta cotto, dovrebbe avere la consistenza di una crema fluida, se invece risultasse è troppo densa aggiungere un po' di brodo, viceversa se fosse troppo liquida lasciarla stringere ancora un pochino sul fuoco. Togliere le verdure (carota, sedano, alloro) e passare il tutto al setaccio ( si puo' adoperare anche un frullatore ad immersione). Aggiustatare di sale e pepe. Versare la crema ben calda nei piatti, decorare con punte di asparago tenute da parte e fare dei disegni versando la panna sulla crema da un buchino del contenitore.